Ċanga Up Logħba Pranzu Tiegħek ma Sidra Ċanga Affumikat

Li tagħmel sidra taċ-ċanga affumikata hija intimidanti, speċjalment jekk int pitmaster novizzi. Filwaqt li mhux impossibbli, trid tkun taf x'qed tagħmel, u dan jibda bl-ippjanar bil-quddiem. Is-sidra mhumiex idea ta 'ikla ta' l-aħħar minuta, u t-tqegħid kollu flimkien jista 'jieħu aktar minn ftit provi, iżda l-premju ta' sidra offerta u mmerraq jiswa kull sforz.

Għażla tal-aħjar qatgħa

Meta tiġi biex tagħżel l-aħjar qatgħa tas-sidra, huwa importanti li tkun taf li hemm żewġ qatgħat: il-qatgħa ċatta u l-qatgħa tal-punt. Flimkien dawn jiffurmaw is-sidra sħiħa. Il-qatgħa tal-punt tikkoinċidi mal-qatgħa ċatta u għandha aktar marbling iżda b'wiċċ aktar baxx. Il-qatgħa ċatta għandha tendenza li tkun aktar uniformi u konsistenti fil-forma b'għatu tax-xaħam ħafna eħxen. Il-qatgħa ċatta tista 'tkun aktar faċli biex issibha jekk ma tistax tagħmel sidra sħiħa.

Ittrimmja ftit mix-xaħam żejjed

Biex tagħmel sidra magħmula sew, ibda billi tirqim bir-reqqal-għatu tax-xaħam żejjed. It-tneħħija ta 'ftit xaħam tfixkel il-proċess ta' tqaddid filwaqt li qtugħ wisq iwassal għal tisjir żejjed. Wara li tlaħlaħ il-qatgħa, agħmel slices orizzontali twal u baxxi max-xaħam iebes, tirqim madwar. Ħalli madwar saff ta’ ¼ pulzier ta’ xaħam fuq il-laħam biex iġorr it-togħma.

Staġun il-qatgħa tiegħek

Applika żejt bħala sustanza li jgħaqqad għat-tħawwir niexef. Uża canola jew żejt taż-żebbuġa, skont liema jkun l-aktar konvenjenti. Hemm ħafna ħwawar niexfa fis-suq, iżda sidra teħtieġ biss melħ oħxon, bżar u trab tat-tewm. Agħfas il-ħwawar fuq il-laħam taż-żejt u ħallieh joqgħod għal siegħa qabel ma poġġih fl-affumikar.

Dejjem baxx u bil-mod

Is-sidra taċ-ċanga hija qatgħa iebsa tal-laħam, u huwa għalhekk li teħtieġ proċess baxx u bil-mod. Saħħan minn qabel il-persuna li tpejjep għal 215 jew 225 grad Fahrenheit. Meta tkun lesta, poġġi l-laħam tiegħek in-naħa l-aktar grassa 'l fuq. Għal sidra sħiħa ta 'bejn 12 u 14-il libbra, il-ħin tad-duħħan huwa bejn wieħed u ieħor 15 jew 16-il siegħa, li medja ta' ftit aktar minn siegħa għal kull libbra. Jekk għandek biss qatgħa ċatta li tkun bejn 7 u 9 liri, il-ħin tad-duħħan se jkun bejn wieħed u ieħor 7.5 sa 10 sigħat.

Kebbeb biex iżżid it-temperatura interna

Kebbeb is-sidra tiegħek meta jkun fin-nofs it-tisjir, b'temperatura ta 'madwar 165 grad Fahrenheit fl-eħxen parti. Waħda tat-tgeżwir konvenjenti hija karta tal-biċċier għax hija tajba biex iżżomm l-umdità fil-laħam filwaqt li tħalli d-duħħan jippenetra. Kebbeb il-laħam sewwa, imbagħad poġġih lura fil-persuna li tpejjep, in-naħa l-aktar grassa 'l isfel. Affumikat għas-sigħat li fadal sakemm tilħaq temperatura ta’ madwar 202 grad Fahrenheit, u l-laħam ikun delikat.

Oqgħod attent għall-stall

Stalla tas-sidra jiġri meta t-temperatura plateaus jew saħansitra qtar, jikkomprometti l-proċess tat-tisjir. Dan jibda madwar 160 grad Fahrenheit meta l-kollaġen jibda ġelatinizza. Ir-raġuni hija li x-xaħam li jdub jevapora u jkessaħ it-temperatura li qed tiżdied, bħalma l-ġisem jibred innifsu bl-għaraq. Din hija r-raġuni għaliex tgeżwer il-laħam tiegħek fin-nofs triq b'karta tal-biċċiera jew fojl u terġa' lura bil-ġenb tax-xaħam 'l isfel. Dan joħloq forn fi ħdan forn.

Ħalli s-sidra tiegħek tistrieħ

Ladarba s-sidra tkun lesta u tkun laħqet 202 jew 203 grad Fahrenheit, trid tistrieħ sabiex il-meraq u l-laħam ikunu jistgħu joqgħodu. Jekk is-sidra hija lesta biex tiekol, poġġiha fuq il-bank u ħalliha toqgħod għal madwar 45 minuta. Madankollu, jekk is-sidra tkun lesta tisjir qabel ma tkun lest biex tiekol, poġġi l-laħam imgeżwer fuq xugaman ġewwa cooler. Dan jiżgura li mhux biss għadu niedja, iżda jżomm it-temperatura ftit itwal qabel ma jitqatta '.

Għajnuniet għat-tqattigħ u s-servizz

Meta taqta 's-sidra, huwa meħtieġ li tmur kontra l-qamħ sabiex il-laħam ma jiġġarrafx. Bis-sidra sħiħa, hemm saff xaħmi li jindika bidla fil-qamħ bejn il-qatgħat ċatti u tal-punt. Aqta’ l-laħam min-nofs u dawwar il-punt maqtugħ perpendikolari mal-biċċa ċatta. Tipikament, taqta 'l-biċċa ċatta fi flieli ħoxnin bil-lapes li jibdew mit-tarf dejjaq, sakemm tilħaq ix-xifer maqtugħ. Servi fuq trej biż-zlazi tal-barbecue favoriti tiegħek.

Żbalji komuni u soluzzjoni tal-problemi

Wieħed mill-iżbalji l-aktar komuni huwa li ma tixtrix biżżejjed sidra għal kulħadd. Ir-regola ġenerali hija li tippjana għal 0.5 liri ta 'sidra nej għal kull persuna. Dan ifisser li sidra ta '5- jew 6-libbra tmigħ madwar għaxar mistednin. Żball ieħor mhux it-tisjir tas-sidra twil biżżejjed. Hawn ir-rranġat: wara li teħodha mill-persuna li tpejjep, ħalliha toqgħod. Poġġi l-laħam kollu ġo dixx miksi sewwa bil-meraq tiegħu fil-friġġ matul il-lejl. L-għada, aqtagħha u aħmih f’dixx miksi zalza tal-għażla tiegħek għal madwar siegħa.

L-aħjar injam għal sidra affumikata

Meta tpejjep is-sidra taċ-ċanga, żomm ma 'injam iebes. Hickory u ballut huma staples għat-tipjip u barbecuing. Hickory, b'mod partikolari, jagħti dik it-togħma bħal bacon, li hija dejjem tajba meta niġu għall-laħam. Mesquite iżid ħwawar mat-taħlita meta kkombinat ma 'hickory jew ballut. Għal togħmiet aktar sofistikati, bħall-ħlewwa naturali, żid ftit ċipep tat-tuffieħ jew tal-aġġru mal-bażi.

u tubu l-ġimgħa l-iswed