Nibdew bl-Għaġina Moħda: Kif Tagħmel Starter Mill-bidu

Starter huwa taħlita iffermentata ta' dqiq u ilma li taġixxi bħala aġent tal-ħmira fil-ħami tal-għaġina qarsa. Il-fermentazzjoni hija prodotta minn batterja 'tajba' u ħmira selvaġġa u tagħti minn ħobż sa għaġina tal-pizza żieda fluffy u togħma tangy. Li titgħallem kif tagħmel il-ħobż tal-ħobż bil-starter tiegħek huwa mod ta 'stress baxx biex tħossok bħal furnar artiġjanali, kif ukoll il-ħtieġa għal dqiq, ilma u melħ biss għal riċetta bażika tal-ħobż se jneħħi tagħbija mill-lista tal-merċa tiegħek. B'xi paċenzja u osservazzjoni, ikollok l-istartjar tiegħek fi ftit ħin.

Ingredjenti u materjali

Id-dqiq u l-ilma huma l-uniċi ingredjenti meħtieġa biex tagħmel is-starter tal-għaġina qarsa tiegħek stess. Dqiq mhux ibbliċjat u għal kull skop huwa għażla kbira għal dawk li jibdew, iżda d-dqiq tal-qamħ sħiħ jaħdem ukoll jekk huwa dak kollu li għandek fuq naħa fil-pantry tiegħek. Vażett tal-ħġieġ huwa l-aħjar kontenitur għat-tkabbir u ż-żamma tal-starter tal-għaġina qarsa tiegħek minħabba li l-ħġieġ mhux se jirreaġixxi negattivament mal-batterji, kif ukoll int tkun tista 'ssegwi t-tkabbir vertikali tal-starter tiegħek. Tista 'tgħaqqad l-ingredjenti fi skutella tat-taħlit inizjalment, iżda huwa aħjar li titma', tikber u żżomm f'kontenitur mhux reattiv.

fa cup 2021

Jum 1: Ħallat Dqiq u Ilma

Starter tal-għaġina qarsa jeħtieġ proporzjon wieħed għal wieħed taż-żewġ ingredjenti bbażat fuq il-piż. Uża 50 gramma dqiq u 50g ilma f'temperatura tal-kamra. Huwa importanti li tkejjel l-ingredjenti tiegħek fil-piż aktar milli fil-volum biex tikseb proporzjon preċiż wieħed għal wieħed. Jekk ma jkollokx skala tal-kċina, uża 1/4 tazza ilma u ftit 1/2 tazza dqiq. Ħawwad flimkien sewwa, preferibbilment b'kuċċarina tal-injam. Żomm f'kontenitur spazjuż f'temperatura ambjentali (70°F) għal 24 siegħa. Iktar ma tkessaħ it-temperatura, iktar se tieħu aktar biex tiżviluppa l-istartjar tiegħek.

Jum 2: L-Ewwel Tmigħ

Wara 24 siegħa, iċċekkja mal-starter tiegħek. Jista 'jidher l-istess jew jista' juri xi tbaqbieq jew tkabbir. Dan kollu jiddependi mit-temperatura. F'dan il-punt, neħħi nofs l-istarter (½ tazza). Armi nofs il-starter tiegħek, imbagħad żid l-istess ammont ta’ dqiq u ilma kif għamilt meta bdejt. Għandek tkun qed tuża ammonti ugwali ta 'starter, dqiq, u ilma. Għatti l-kontenitur u ħalli l-istartjar jistrieħ u jikber f'temperatura tal-kamra.

Jum 3: Għalf u Stenna Xi Iktar

Issa li l-starter tiegħek ġie mitmugħ, il-ħbieb mikrobjali tiegħek jimmultiplikaw fil-kultura u joħolqu r-riħa karatteristika tal-għaġina qarsa. Irrepeti l-istess proċess bħal qabel billi tarmi nofs l-istarter tiegħek u żżid id-dqiq u l-ilma. Għatti l-kontenitur u ħalli l-istartjar jistrieħ u jikber f'temperatura tal-kamra. Tista' tibda skeda ta' tmigħ darbtejn kuljum wara dan il-punt, jew tistenna li tibda fl-4 jum.

Jum 4 'il quddiem: Stabbilixxi Skeda ta' Tmigħ Darbtejn kuljum

Eżatt bħal qabel, għalf starter tiegħek billi tarmi ftit tal-starter tiegħek u ħallat partijiet ugwali li jifdal starter, dqiq, u ilma. Jekk int inkwetat li tuża ħafna dqiq għall-għalf, tista 'tnaqqas il-volum tat-taħlita tiegħek. Per eżempju, uża biss 25 gramma kull wieħed ta 'ilma, dqiq, u starter. Ħallat sewwa, għatti, u ħalli t-taħlita tistrieħ f'temperatura tal-kamra għal 12-il siegħa. Wara 12-il siegħa, irrepeti r-rutina tat-tmigħ. Sa tmiem Jum 5 jew Jum 6, suppost irduppjat it-taħlita tal-bidu tiegħek. Kompli għalf lill-starter darbtejn kuljum sakemm jimmatura. Meta l-starter jimmatura, aħżen fil-friġġ u ibdel l-iskeda għal għalf ta 'kull ġimgħa.

logo gta 3

Li tkun taf Meta l-Istarter Tiegħek ikun Lest għall-Użu

Ladarba l-starter tiegħek qed jirdoppja fid-daqs bejn it-tmigħ darbtejn kuljum, ikun lest għall-użu fil-ħami. Il-starter matur ikollu riħa qawwija u konsistenza oħxon u viskuża. L-istartjar jista 'jimmatura kullimkien minn 6 sa 10 ijiem mill-bidu. Matul l-ewwel ġimagħtejn, il-starter jista 'jeħtieġ aktar attenzjoni. Ladarba tkun matura, l-iskeda ta 'tmigħ tiegħek tiddependi fuq kemm ta' spiss inti taħmi. Jekk taħmi ta' spiss, jista' jkollok bżonn tagħmel it-tmigħ darbtejn kuljum u taħżen l-istarter fuq counter tal-kċina f'temperatura ambjentali. Dan jippermetti li l-istartjar ikun lest għall-użu f'kull ħin. Jekk inti aħmi inqas ta 'spiss, il-starter matur jista' jinħażen fil-friġġ u jiġi mitmugħ kull ġimgħa.

Żamma tal-Starter Tiegħek

L-aħbar it-tajba hija li ladarba tkun għaddiet il-limitu ta 'l-ewwel ġimgħa fi starter misjur u matur, m'hemmx ħafna li jista' joqtol il-bidu tiegħek. Jekk taqbeż xi tmigħ, aqbad minn fejn ħallejt. Jekk il-starter jidher niexef, żid ftit aktar ilma. Jekk il-starter jidher imxarrab, żid ftit aktar dqiq. U, filwaqt li nirrakkomandaw li tuża mgħarfa tal-injam jew metall mhux reattiv bħall-istainless steel, it-taħlit tal-starter tiegħek ma 'mgħarfa tal-metall lanqas ma joqtolha. Il-bidu tal-għaġina qarsa huma reżistenti u jistgħu jerġgħu jitqajmu u jiġu pperfezzjonati bi ftit korrezzjoni tal-kors.

Suġġerimenti għas-soluzzjoni tal-problemi

Il-bidu tal-għaġina qarsa tiegħek jeħtieġ biss ilma u sħana biex jikber. Jekk il-starter qed jikber bil-mod, żomm f'temperatura aktar sħuna. Tista' tara likwidu ċar jinġabar fuq l-istarter. Dan il-likwidu spiss jissejjaħ il-hooch u huwa prodott sekondarju tal-fermentazzjoni alkoħolika. Meta l-hooch tiġbor fuq l-istartjar tiegħek, dan ifisser li l-istartjar huwa skadut għall-għalf. Tista' jew tħallat il-likwidu fil-starter tiegħek jew armih qabel ma tmigħ il-starter tiegħek. Filwaqt li m'għandekx tinkwieta dwar il-hooch, tkabbiriet oħra huma kawża ta 'tħassib. Moffa jew batterji ħżiena jistgħu jidhru fi strixxi roża jew oranġjo. Jekk tara moffa tikber fuq l-istarter tiegħek, trid titfa 'l-istartjar kollu tiegħek.

Tipi ta' Dqiq

Starter tal-għaġina qarsa jista 'jsir bi kwalunkwe dqiq ibbażat fuq il-qamħ. L-istartjar jista 'jsir bi kwalunkwe dqiq minn ross sa einkorn sa qamħ sa spelt sas-segala. Fortunatament, id-dqiq tal-bidu m'għandux għalfejn jikkorrispondi mad-dqiq tal-ħobż. Tista 'tuża kwalunkwe starter tal-qamħ fl-għaġina tal-ħobż jew tal-pizza tiegħek. Dqiq tal-qamħ sħiħ bħal pumpernickel jew qamħ sħiħ għandhom ħafna komponenti oħra li jistgħu jagħmlu l-istartjar aktar finicky. Madankollu, il-ħmira selvaġġa tagħhom tagħti togħma rikka u qawwija lil kwalunkwe għaġina. Ħlief starters tad-dqiq tal-qamħ sħiħ għal darba li jkollok esperjenza biex tagħmel starters tal-għaġina qarsa. Nirrakkomandaw dqiq abjad faċli u għal kull skop għal dawk li jibdew.

L-Importanza tal-Ilma u t-Temperatura

Il-bidu tal-għaġina qarsa tiegħek jeħtieġ ilma u sħana biex jikber. Għalf il-bidu tiegħek b'taħlita bilanċjata ta' dqiq u ilma. Mhuwiex kbir li tuża l-ilma tal-vit fil-starter tiegħek u għall-għalf. Il-biċċa l-kbira tal-ilma tal-vit għandu kontenut minerali baxx biżżejjed biex ma jinterferixxix mal-istartjar. Madankollu, tista 'tkun trid tiċċekkja jekk l-ilma tal-vit tiegħek fihx klorin, peress li l-kloru jista' jinterferixxi jew joqtol l-istartjar tiegħek. Jekk l-ilma tiegħek huwa klorinat, sempliċement ħalli tazza ilma barra fuq il-bank. Il-kloru se jevapora b'mod naturali. Uża ilma tal-vit jew fietel fil-starter tiegħek, skont it-temperatura tal-kamra. Ibbilanċja kamra sħuna b'ilma frisk, jew kamra friska b'ilma sħun. Li tħalli l-istartjar tiegħek fix-xemx, madankollu, jista 'jirriżulta f'temperaturi interni ta' aktar minn 100 ° F, li jistgħu joqtlu l-istartjar tiegħek. Oqgħod attent biss għall-ilma u t-temperatura fil-manutenzjoni tal-istartjar.